Teknologi pengolahan keripik konjak kalengan

Teknologi pengolahan keripik konjak kalengan

1. Bahan baku dan peralatan. Bahan bakunya adalah tepung konjak berkualitas tinggi, tepung beras, soda abu, garam, asam sitrat, dll. Peralatannya berupa tangki pencampur yang diperluas, panci berjaket, vakum otomatis Mesin penyegel kaleng , Panci sterilisasi (tekanan kerja lebih besar dari 0,8mpa), dll.

2. Aliran proses: bubuk konjak. Penggembungan → pembentukan pemanasan → pra-memasak → pembilasan → penimbangan dan pengisian → air garam → penyegelan → sterilisasi → pendinginan → produk jadi

3. Poin teknis operasional

(1) Puffing: Campurkan tepung konjak berkualitas tinggi, tepung beras (ayakan 100 mesh untuk 90% tepung beras) dan air dalam tangki pencampur puffing stainless steel dengan perbandingan 1:1.5:40-50 pada suhu kamar. ~1,5 jam, kecepatan pengadukan 25-30 putaran per menit, sehingga serbuk halus mengembang sempurna membentuk suspensi campuran yang stabil.

(2) Pemanasan dan pembentukan: Cairan campuran dikirim ke dalam panci berjaket untuk dipanaskan perlahan dan diaduk agar cairan memanas secara merata. Suhu pemanasan adalah 50～70℃. Jika bahan sudah panas dan tidak lengket, hentikan pemanasan dan pengadukan. Kemudian diamkan selama 30 menit agar menyatu.

(3) Pra-memasak dalam bentuk potongan: Gunakan pisau baja tahan karat untuk membagi kue konjak yang telah dipadatkan menjadi potongan persegi berukuran 20 cm, masukkan ke dalam air mendidih soda abu 0,1% dan masak hingga tidak ada sandwich.

(4) Pembilasan: Masukkan potongan kue konjak yang sudah dibuang ke dalam air dingin bersih yang mengalir untuk membilas sepenuhnya dan menghilangkan alkali.

(5) Pengirisan: Susun balok konjak yang sudah dibilas menjadi potongan berukuran 2×3×0,5 cm, lalu masukkan potongan ke dalam air bersih untuk dibilas.

(6) Merebus dan membilas: Masukkan irisan konjak ke dalam larutan asam sitrat 0,05% (irisan dan cairannya 1:1) dan rebus selama 5 menit, lalu angkat cairannya

Bilas sisa asam dan alkali dengan air bersih.

(7) Pengisian dan penyegelan: Tiriskan keripik talas yang sudah dibilas, lalu takar keripik talas dan larutan garam dengan perbandingan 2,6:1 ke dalam tangki kosong (kaleng) yang sudah disterilkan (larutan garamnya 1:24 Siapkan dan rebus selama 5 menit) Tutup selagi panas dan vakum hingga di atas o.4mpa.

(8) Sterilisasi: Masukkan botol kaleng (kaleng) ke dalam panci sterilisasi selama 15-40 menit dengan tekanan balik/121°C untuk sterilisasi dan segera dinginkan hingga di bawah 38°C. Bersihkan air permukaan dan simpan di tempat penyimpanan.